【寻味中华】广式打边炉:一炉靓汤,浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题:广式打边炉:一炉靓汤,浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日,在一年难有几日严寒的广东,“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了,挺冷,一家人特意来打边炉,驱寒暖身,滋补一下。”食客王耀排了半小时队,终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅,吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜,在沸腾的浓汤中翻滚,诱人的鲜味扑鼻,让一家人尽享美味时光。
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图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释,因置炉于人的左右,人守在炉边,将食物边涮边吃,便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同,最初的打边炉是站着吃的。因此,用来打边炉的筷子,是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具,广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然,随着人们饮食习惯的变迁,如今打边炉有时也会用铜锅。
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图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 对广式打边炉而言,“真功夫”在锅里。广东人重汤头,打边炉自然也以上好高汤为底,加入各式食材入味。根据时令变化,广东人还喜好搭配各类药膳入锅:冬瓜和薏米清热解毒,萝卜和羊肉补气养血,山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时,还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主,使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水,不需另加调味料,烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感,同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐,据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
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图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 清水边炉,最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水,就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点,不用太多雕刻和烘托,就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰,享其真味,该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时,可先将调料爆香,加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料,然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮,待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓,自然本味还是精雕细琢,广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮,就着一点盐油,爽滑清鲜,为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍,滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地,几乎都有可以称之为主打的边炉,就算吃上一个月也不重样。
打边炉里,吃的不仅是美味,更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中,随时都可以呼朋唤友,来一锅打边炉,滚烫的美味中,身心都被温暖。(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 彩神app返点 若全球爆发战争 30年没打仗的中国能否一战? 2024-01-03 彩神app手机版伦敦机场附近浓烟滚滚 2023-11-12 彩神app登录 日本景点拒绝外国游客团引争议 专家呼吁“相互理解” 2024-02-15 彩神app代理社评:中国须拒绝美拉我核裁军的任何念头 2023-07-21 彩神app赔率最适合玩游戏的手机推荐 2024-01-08 彩神app网址 沪深两市近300股跌停 创业板指跌超2.5% 2023-11-19 彩神app下载app 重庆VS恒大看台美女球迷云集 2024-01-11 彩神app下载保安为晕倒学生垫付多半月工资:捍卫有文化青年 2023-10-27 彩神app官网网址身上的黑痣也可能是癌? 2024-04-05 彩神app走势图吴奇隆刘诗诗喜迎爱子 胡歌谢娜等好友送上祝福 2024-06-09 彩神app开户体验吉利星越-偶像派还是实力派 2023-08-15 彩神app注册网 乐清“失联”男孩母亲被判1年3个月 量刑过重? 2024-03-12 彩神app骗局一个月时间,他彻底沦落成了废物 2024-03-01 彩神app投注 北京《网络空间法治化治理白皮书》首次发布 2024-02-10 彩神app客户端《文学少女对数学少女》:如何用数学方法解决杀人事件? 2024-05-01 彩神app官方网站牛仔要水洗到什么程度才时髦? 2023-09-10 彩神app交流群比尔-盖茨妻子自曝私生活:曾避孕 住豪宅内心不安 2024-03-06 彩神app软件最赚钱超模Kendall Jenner | 凭什么成卡戴珊家族一股清流 2023-10-12 彩神app平台粤媒:华南虎掐住对手“七寸”新疆仅有一名控卫 2023-12-02 彩神app客户端下载习言道|实干是成就事业的必由之路 2023-11-02 彩神app官网 23岁大学生服毒自杀,母亲瘫坐学校眼神呆滞,想见老师遭拒 2023-12-27 彩神app规则 共有产权房促房市回归理性 2023-11-19 彩神app娱乐如今全国最低6.37万,本田哥瑞多少人值得拥有? 2023-11-07 彩神app下载 [路演]青青稞酒:在全国市场重点布局“小黑”产品 2024-01-22 加载更多![](/t2/images/1.gif) 彩神app地图 |